本文摘要：碎碎念：要想渡过一个充实的人生，只有两种选择。一种是“从事自己喜欢的事情”，另一种是“让自己喜欢上事情”。——稻盛和夫《干法》1、红烧肉食材带皮五花肉3条、八角3粒、红辣椒3粒、大蒜一头、冰糖适量、老抽少许、葱段、油做法1、肉洗净，切方砖。 2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。 3、锅里加油，翻炒佐料。

碎碎念：要想渡过一个充实的人生，只有两种选择。一种是“从事自己喜欢的事情”，另一种是“让自己喜欢上事情”。——稻盛和夫《干法》1、红烧肉食材带皮五花肉3条、八角3粒、红辣椒3粒、大蒜一头、冰糖适量、老抽少许、葱段、油做法1、肉洗净，切方砖。

2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。

3、锅里加油，翻炒佐料。4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，再加点老抽，添加色彩5、另起锅，热锅倒适量食用油倒入碎冰糖，煮融化6、把熬好的糖浆淋在适才炒好的肉肉上…继续翻炒…瞬间所有的香味都发作了7、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(约莫20-30分钟)，期间不要掀锅，少加点盐，开大火收汁2、小土豆红烧肉食材带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖做法1、带皮五花肉切块2、锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒焯水3、捞出温水洗净控干备用，锅里加少许油，加入五花肉块，不停翻炒出油，盛盘4、准备调料，另起锅加食用油，放入冰糖，冰糖溶呀炒至琥珀色，放入肉块翻炒，漂亮的炒糖色5、加入姜片和葱段，加入香料炒香，加入料酒，加入适量生抽，加入适量老抽，食材翻炒匀称，加入适量的温水，大火烧开小火慢炖6、慢炖半个小时，半小时后汤汁淘汰，加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖，加入适量食盐，逐步炖，直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉3、萝卜红烧肉食材五花肉600克（带皮）、白萝卜一根、八角1-2个（大料）、桂皮1小块、姜3片、香葱2根、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐做法1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出后晾凉，切成匀称的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火逐步煸炒。3、小火煸炒至五花肉外貌微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。5、倒入炒过的五花肉块，翻炒匀称。

再加入料酒、生抽、老抽。6、翻炒匀称，加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。

放入姜、葱、八角、桂皮。7、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。8、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。9、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

4、淮山药炖红烧肉食材五花肉750克；淮山药半根；姜1块；八角1个；香葱1把；生抽适量；老抽适量；醋少许；冰糖一把；盐适量做法1、带皮五花肉一斤半，淮山药，配料，淮山药改刀切成自己自得的小块。2、五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫，捞出洗净。切成自己喜欢的小块，3、锅中放油放入冰糖小火熬糖色。

一定要小火熬成枣红色。4、关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。

5、盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜6、锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。转大火放入葱姜蒜爆香7、下料酒去腥、少许醋、适量味极鲜、老抽上色、蚝油适量、倒入开水适量，倒入糖色水8、放入冰糖提鲜，大火烧开。准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。

9、将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要凭据口胃适量添加，收汁历程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）关火将葱姜捞出，准备装盘。

5、大蒜红烧肉食材猪五花肉300g；大蒜250g；郫县2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口胃调整）做法1、五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起2、姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄3、先捞出肉，留底油转小火加，香料，老抽和盐炒匀，不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子4、下冰糖炒化上色5、再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了制止粘在锅底的继续加热发生焦苦味。

6、把适才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐7、把肉倒回，炒匀后加开水末过食材8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些9、起锅6、鹌鹑蛋红烧肉食材鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐做法1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋2、水烧开转小火，约莫有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的原理，这样蛋皮很容易剥下来）3、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒4、锅里烧水，五花肉下锅焯一下5、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味6、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖7、加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）8、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖9、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可7、冬瓜红烧肉食材五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，葱花、盐、酱油做法1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。

3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。4、待煎至肉外貌有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。

6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。

7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒匀称。9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。

8、腐乳红烧肉食材五花肉，腐乳3块做法1、猪肉洗净，切成小块。锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。

大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。2、然后加入酱油，料酒继续煸炒下。

3、3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和白酒搅拌均。4、倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。5、小火或许烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。9、梅干菜红烧肉食材五花肉，梅干菜，腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱做法1、将梅干菜用清水浸泡，五花肉切块。

2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。3、锅内倒油后放入红糖，烧至红糖起泡泡4、将五花肉块倒入快速翻炒上色。

5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。

8、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。

10、红烧肉焖笋食材五花肉（切小块儿）、笋干（等量与五花肉）、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。做法：1、把五花肉洗洁净后晾干水分。2、锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不停搅拌使其溶化。

3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉自己的油脂能够充实的煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。6、放入事先处置惩罚好的笋干和肉一起翻炒。

7、倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。8、15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。

笋干的处置惩罚方法笋干用凉水泡发2-3小时，之后放入高压锅内煮30分钟，然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。11、栗子红烧肉食材猪五花肉3斤、去皮生栗子600克、姜3-5片、大葱3段儿、盐7-8克、黄酒30克、热水适量、大料（八角）1个、桂皮1小块、草果1个。糖色原料：细砂糖50克、热水20+50克。做法1、小锅内下入砂糖和20克热水，开火加热（中小火）。

2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火。3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用。

4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒。5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂。6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味。7、沿锅边儿烹入黄酒去腥。

8、加入开水没过肉类。9、倒入事先做好的糖色。

10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时。11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。12、待汤汁浓稠后关火即可。

12、鲜味红烧肉食材五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法：准备事情：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化酿成深褐色。4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5、煸炒至五花肉出少许油脂，并匀称上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7、加盖大火烧开后，转小火焖约30分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约20分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可13、干煸红烧肉食材带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽做法1、五花肉不行切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不行小于2cm。

2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦水平。

出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也欠好吃了。4、传统用糖炒色。

但糖炒色不易掌握火候，用老抽上色越发利便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的几多决议颜色的深浅，看自己喜欢。

生抽调味。5、开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道越发好。

14、蜜汁红烧肉食材 五花肉两条、烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽做法：1、五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3、将肉丁倒入翻炒，使之匀称的裹上糖浆；4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。15、红烧肉食材猪五花肉1斤；生姜适量；小葱适量；黄酒500ml；生抽15ml；冰糖60g；米糟20g；花椒适量；八角1块；桂皮1皮；香叶2片；水适量做法1、准备一口锅，猪肉冷水下锅，放入姜片，葱结，少量料酒，少量花椒焯水煮一会，捞出沥干备用2、猪五花肉改刀切成巨细适当的方块状，用一口平底锅煎至外貌金黄3、准备一口锅炒糖色，放入冰糖，少量的水煮至冰糖融化开始变色，冒小泡变黄褐色后，关火。

为了防止糖色炒过，容易发苦，可以倒入100ml热水，煮开糖色，盛出4、珐琅锅放入八角，桂皮，香叶，花椒小火炒香；接着放入肉块，糖色，生抽，米糟翻炒，倒入一瓶的黄酒盖上锅盖，大火烧开5、准备一个焚烧的火机，打开锅盖，在锅内边缘位置点着火，让火焰燃烧挥发一下酒精，然后盖上锅盖小火焖煮1小时6、大火收汁，出锅摆盘谢谢阅读，更多家常鲜味菜谱，请关注我的【我的事情午餐】吧！ 愿康健饮食走进千家万户，让厨房更有家的味道！如果您喜欢我的分享，接待点赞、收藏、评论、转发给更多的小同伴。如果您有更好的做法想要分享，接待留言，一起交流下厨的兴趣吧！。

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