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江南神仙鸭制作绝密教程

发布日期:2023-01-07 03:43

本文摘要:江南神仙鸭创意:这款“江南神仙鸭”,与花雕鸡的做法类似,原料由鸡改为鸭,味道鲜美、香味四溢。制作:1.安徽散养成年麻鸭1只(重约1.5千克)宰杀制净,冲水去掉血水;猪手1个剁成4块,冲水洗净,焯水。 2.沙锅内放入竹网垫底,将鸭子摆放在竹网上。3.锅内入大豆油50克,烧至五六成热,浇在鸭子上,鸭子周围放猪脚,葱段、姜片各5克,干辣椒2克。

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江南神仙鸭创意:这款“江南神仙鸭”,与花雕鸡的做法类似,原料由鸡改为鸭,味道鲜美、香味四溢。制作:1.安徽散养成年麻鸭1只(重约1.5千克)宰杀制净,冲水去掉血水;猪手1个剁成4块,冲水洗净,焯水。

2.沙锅内放入竹网垫底,将鸭子摆放在竹网上。3.锅内入大豆油50克,烧至五六成热,浇在鸭子上,鸭子周围放猪脚,葱段、姜片各5克,干辣椒2克。

4.另起锅入底油,下入冰糖15克炒糖色,加骨汤1千克烧开,倒入放鸭子的沙锅内,加福田烧汁25克,李锦记蚝油20克,生抽、家乐鲜味鲜各15克调味,放在煲仔灶上大火烧开,盖盖小火烧25分钟,加入沈永和花雕酒100克,继续小火烧20分钟,改大火收汁,出菜时用香菜2克粉饰即可。关键:1.制作此菜我们选用的是安徽散养的成年麻鸭,生长周期在5—8个月,其肉质紧实但不柴,肥瘦相间。相对于鸡,鸭子异味比力重,一定要提前冲水去血水。

2.在加汤烧制前,有个小细节需要注意,就是要先将烧热的油浇在鸭子上,热油迅速将鸭子表皮烫紧实,这样做出来的鸭子外形好,不容易破皮。3.调味上,因为加入了烧汁、蚝油、生抽等,其自己有一定的咸味,烧制历程中就不需要再调味了。另外,花雕酒最好25分钟左右时加入,加入过早会蒸发导致没有香味。4.制作此菜火候很重要,先大火烧开,再改文火烧45分钟,最后大火15分钟收汁,将汤汁收浓稠。

因为不能翻动,为防止煳锅,最好是垫竹网垫子。


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