本文摘要：麻辣鱼暖锅 步骤 1 炒底料 这是制作麻辣鱼暖锅最关键的一 个环节，也是最庞大的一块。详细做法：1. 取上好的干红辣 椒 6 千克洗净，放入锅内加水煮软， 捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。2. 锅 内 放 入 生 菜 子 油 27.5 千 克，烧至三四成热时，放入大葱段 500 克，姜块、圆葱块各 400 克，芹菜 段 200 克，香菜段 100 克，小火炸 至蔬菜料酿成金黄色，将蔬菜料捞出， 让油温自然冷却到 70℃。

麻辣鱼暖锅 步骤 1 炒底料 这是制作麻辣鱼暖锅最关键的一 个环节，也是最庞大的一块。详细做法：1. 取上好的干红辣 椒 6 千克洗净，放入锅内加水煮软， 捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。2. 锅 内 放 入 生 菜 子 油 27.5 千 克，烧至三四成热时，放入大葱段 500 克，姜块、圆葱块各 400 克，芹菜 段 200 克，香菜段 100 克，小火炸 至蔬菜料酿成金黄色，将蔬菜料捞出， 让油温自然冷却到 70℃。3. 另取一 大锅放在火上，先放入步骤 2 加工后 的菜子油 5 千克，烧至三四成热时，放入加工好的糍粑辣椒、郫县暖锅专 用 15 千克，边用小火煸炒，边 往锅内淋入剩余的菜子油。

约莫炒制 15 分钟后，菜子油全部加入，继续 用小火煸炒约 55 分钟，放入姜末、 蒜末各 300 克，继续小火煸炒 20 分 钟，下入自制的香料粉 2750 克，小 火煸炒 2 分钟，关火，将油和料倒入 不锈钢桶内放凉即成底料。香料粉做法：八角 600 克，小 茴香、桂皮、干香茅草各 1200 克， 香叶、香砂各 800 克，甘草、山柰 各 300 克，灵草 600 克，排草 400 克，白芷 350 克，白豆蔻 1500 克， 甘松 450 克，香果、草果各 360 克 混淆匀称，打成粗粉即可，切记粉不 要打得太碎。

步骤 2 加工鱼料1. 鲜活黑鱼（大家可以凭据地 域，选择其他的活鱼来烹饪）1 条（毛 重 1750~2000 克）宰杀制净，剁下 鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗洁净。2.鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块， 划分洗净血水后焯水。3. 鱼肉切成 厚 0.3 厘米的大薄片，加入盐、味精 各 10 克，料酒 20 克，白胡椒粉 5 克抓匀，腌制 1~2 分钟，再下入鸡 蛋清 30 克抓匀，最后放入红薯淀粉 30 克抓拌匀称。

步骤 3 熬制红油1. 取上好的干红辣椒 3.5 千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞 肉机绞碎，制成糍粑辣椒。2. 锅内放 入生菜子油 30 千克、熟猪油 6 千克、 熟鸡油 3.5 千克，中火将生菜子油熬 熟，关火将油温降低至 120℃左右， 放入处置惩罚好的糍粑辣椒，小火煸炒约 3 分钟，放入郫县暖锅专用 4.5 千克，继续小火煸炒 10 分钟，放入 自制香料 2.5 千克，继续小火熬制约 35 分钟，关火，自然放置约 1 小时。

3. 将浮在油面的香料捞出放入不锈钢 桶内，然后将熬好的红油倒入不锈钢 桶内即可。香料配比：八角、干香茅草各 400 克，小茴香 350 克，香叶、排草、 香果、草果各 80 克，桂皮、灵草、 香砂各 100 克，甘草、山柰各 10 克， 白芷 40 克，白豆蔻 200 克。

步骤 4 熟处置惩罚锅内放入炼好的红油 300 克， 烧至四成热时，放入葱段、姜片、 蒜子各 30 克，干青花椒、干红花椒 各 15 克，小火炸香，下入底料 250 克，继续用中火炒香，倒入清水 2 千克，中火烧开，放入鱼头、鱼骨 和调料（盐、鸡精、味精各 10 克， 白胡椒粉 7 克），中火烧开，待鱼 头和鱼骨都成熟后将鱼头和鱼骨捞 出，放入步骤 2 处置惩罚的鱼片，中火 加热成熟，出锅装入暖锅内，再放 入干辣椒 20 克、炒熟的白芝麻 2 克， 上桌加热食用即可。

本文关键词：江湖,暖锅,之,“,麻辣鱼暖锅,”,学会,拿去,yobo体育全站app手机版

本文来源：yobo体育全站app下载-www.jcwddc.com